• גודל גופן

אורז תאילנדי מוקפץ

אורז תאילנדי מוקפץ

מצרכים

לאורז:

2 כפות שמן קנולה

2 כוסות אורז בסמטי

3 כוסות מים רותחים

1 גבעול למון גראס

1/2 כפית מלח

 

לירקות מוקפצים:

1 כף שמן תירס

5 שיני שום, קלופות

1 מקל למון גראס, רק החלק הלבן

1 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף

1 גזר, קלוף

1 בצל סגול, קלוף

1 פלפל צ׳ילי אדום

3 פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות במים רותחים

2 פטריות שמפיניון

2 פטריות יער (ירדן)

1/2 חבילה פטריות שימאג'י

5 גבעולים גדולים של בוק צ'וי

1 ביצה

3 כפות סויה יאמאסה

1 כף סוכר חום

1 כפית שמן שומשום מזרח ומערב

1/4 כוס מים חמים

3-4 גבעולי בצל ירוק

6 עלה בזיליקום טריים

1 כוס עלי כוסברה

3 כפות של בוטנים קלויים, קצוצים

אופן הכנה

  1. מכינים את האורז: בסיר קטן מחממים שמן קנולה. מוסיפים את האורז, מקל הלמון גראס והמלח ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים. מכסים את הסיר, מעבירים לאש קטנה ומבשלים 17 דקות. מכבים את האש ומשאירים ל-10 דקות נוספות.
  2. עוברים להכנת המוקפץ: בבלנדר מוט טוחנים את הג'ינג'ר, הלמון גראס, השום והשמן.
  3. חותכים את הגזר לרצועות דקות, פורסים את הבצל לפרוסות דקות, קוצצים דק את פטריות השיטאקי המושרות ומסוננות, פורסים את כל הפטריות לפרוסות דקות וחותכים את עלי הבוק צ'וי למקטעים גדולים.
  4. מחממים מחבת על אש גבוהה. מוסיפים את תערובת השמן והשום ומטגנים כחצי דקה.
  5. מוסיפים את הגזר, הבצל ופלפל הצ'ילי ומטגנים כדקה.
  6. מוסיפים את כל הפטריות לסיר: שיטאקי, שמפיניון, יער ושימאג'י.
  7. מוסיפים את עלי הבוק צ'וי ומטגנים כדקה.
  8. מוסיפים ביצה לסיר ומערבבים היטב עד שהיא נהיית מקושקשת.
  9. מוסיפים את הסויה, הסוכר החום ושמן השומשום.
  10. קוצצים את הבצל הירוק ואת הכוסברה, ומוסיפים יחד עם הבזיליקום לסיר. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
  11. מוסיפים לתבשיל 1-2 כוסות אורז לבן מבושל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
  12. מוסיפים לתבשיל את הבוטנים הקצוצים ומערבבים. מגישים חם.

 

מתכון: שגב משה

צילום: נמרוד גנישר

מתכונים נוספים

טנזיה פירות יבשים עם אורז זעפרן ושקדים
טנזיה פירות יבשים עם אורז זעפרן ושקדים
  1. פורסים את הבצל לפרוסות דקות. בסיר מחממים שמן זית. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שיני שום ומטגנים עוד כדקה.
  2. מתבלים בפלפל שחור, מוסיפים את תערובת הפיצוחים ומטגנים כ-7 דקות.
  3. מוסיפים את הדבש, רוטב הצ'ילי המתוק וכל התבלינים ומערבבים היטב.
  4. מוסיפים יין אדום, מים רותחים ופירות יבשים ומערבבים היטב. מעלים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים 10 דקות ללא מכסה, ועוד 30 דקות עם מכסה.
  5. מכינים את האורז: חותכים את הבצל לפרוסות דקות. בסיר מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את האטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהאטריות מזהיבות. באמצעות כף מחוררת, מוציאים את הבצל והאטריות מן הסיר ומניחים בקערה בצד. מסננים את השמן מהאטריות והבצל ומניחים בצד.
  6. באותו הסיר מטגנים את השקדים עד להזהבה. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות. מוסיפים את האטריות והבצל ומתבלים במלח ופלפל.
  7. מוסיפים את המים ומערבבים היטב. מוסיפים את הזעפרן ומערבבים. מכסים ומבשלים 22 דקות על אש קטנה.
  8. מכבים את האש וממתינים 2 דקות. פותחים את המכסה ומערבבים הכול. מניחים על האורז את הטנזיה.

 

מתכון: אבי לוי

צילום: נועם פריסמן