קציצות בשר וחלה ברוטב עגבניות צלויות

1. מכינים את העגבניות הצלויות:

• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• שמים נייר אפייה על תבנית תנור. מזלפים מעל 3-4 כפות שמן זית. מסירים את החלק העליון של ראש השום וחוצים את העגבניות לרוחב.
• מניחים על התבנית עם הצד החתוך כלפי מטה. אופים 20-30 דקות, עד שהעגבניות רכות וזהובות והשום רך וצלוי.

2. מכינים את הרוטב:

• מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח.
• קוצצים דק את הבצל.
• מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים 5-7 דקות מעל להבה גבוהה עד הזהבה קלה.
• מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים היטב 30-40 שניות ואז מוסיפים את רוטב הסויה והפאסאטה.
• מוסיפים לסיר עוד כוס מים.
• מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל שחור ומעט אורגנו מיובש. מבשלים מעל להבה בינונית נמוכה בזמן שמכינים את הקציצות.

3. מכינים את הקציצות:

• קוצצים דק את הפטרוזיליה.
• שמים בקערה את כל המצרכים לקציצות, מערבבים היטב ולשים את התערובת היטב כ-2 דקות.
• מוציאים בעזרת כף מעט מהתערובת ומגלגלים לכדור בגודל כדור פינג פונג בעזרת ידיים רטובות.
• מחממים שמן לטיגון רדוד במחבת רחבה.
• מניחים במחבת שכבה של קציצות (עם רווחים) ומטגנים 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה.
• מעבירים את הקציצות המטוגנות לצלחת וממשיכים לטגן את שאר הקציצות.

4. מביאים את הרוטב לרתיחה. מסירים את הקליפה מהעגבניות הצלויות ומוסיפים אותן עם כל המיצים שנגרו מהן לרוטב. מועכים את ראשי השום ומוסיפים את שיני השום הצלויות לרוטב.
5. מניחים ברוטב את הקציצות המטוגנות. מבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה 40-60 דקות, עד שהקציצות רכות ונימוחות. מדי פעם מערבבים כדי שכל הקציצות תהיינה עטופות ברוטב.
6. לפני ההגשה, טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול עם סוכר או מלח ופלפל. כדאי להגיש על אורז לבן או קוסקוס שסופג את הטעמים.

מתכון: עז תלם
צילום: נמרוד סונדרס