טירמיסו טבעוני

1. מכינים תחתית ספוג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 או תבנית מרובעת 20 על 20 בנייר אפייה ומשמנים קלות.
2. מניחים בקערה גדולה קמח, קורנפלור, סוכר, אבקת אפייה, גרידת לימון וכורכום ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים חלב ומערבבים שוב עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה ללא גושים.
3. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים ואופים בין 12-15 דקות, אן עד שפני הספוג מתחילים להזהיב, וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ללא פירורים. מצננים וחותכים לקוביות קטנות בגודל כ-2 על 2 ס"מ.
4. מכינים סירופ קפה: מערבבים את כל מרכיבי המתכון ומשאירים בצד.
5. מכינים קרם: יוצקים לסיר בינוני חלב סויה, מוסיפים קורנפלור, סוכר, וניל וכורכום ומערבבים היטב. מתחילים לבשל על אש בינונית תוך ערבוב במשך כ-3-4 דקות, או עד שהקרם מתחיל להסמיך. מכבים את האש, מוסיפים שמן קוקוס, מערבבים היטב ומעבירים את הסיר לקערה עם מי קרח כדי להפסיק את הבישול. מערבבים את הקרם בפעם האחרונה בעזרת מטרפה ידנית ומעבירים לשק זילוף ללא צנטר.
6. מרכיבים את הקינוח: מניחים בתחתית כלי הגשה חופן של קוביות עוגת הספוג ויוצקים מעל כמות נדיבה של סירופ הקפה. מזלפים מעל פסים או תלוליות הקרם, זורים אבקת קקאו ומקשטים בשבבי שוקולד מריר או פוי קקאו גרוסים.
7. שומרים במקרר.

מתכון: אולגה טוכשר

צילום: נמרוד סונדרס