אנצ'ילאדה בסיר אחד

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הגמבה והבטטה, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות.
2. מוסיפים את השעועית והתירס, מתבלים, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים כ-7 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
3. מוסיפים את הרוטב ומערבבים.
4. מפזרים מעל את הטורטיות ומערבבים בעדינות.
5. מפזרים מעל את הגבינות, מכסים את המחבת וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-4 דקות עד שהגבינה נמסה.
6. מכבים את האש ומשאירים את המחבת מכוסה לעוד כמה דקות.
7. מפזרים כוסברה ופלפל חריף ומגישים מיד.