פסיפס סושי
מנת פסיפס סושי מרשימה ובלי הרבה עבודה. מנה ראשונה יפהפייה וטעימה במיוחד עם רול סושי יפהפה ללא אורז במילוי אספרגוס ודג לבן
מצרכים
אספרגוס
5 גבעולי אספרגוסים
דג
400 גרם דג לבן – דג טרי מאוד – דניס / הליבוט / קוד / Yellow tail
1 כפית שום כתוש
1 כפית מלח דק
1 כפית אצות נורי מזרח מערב קצוצות דק או אבקת נורי
1 כפית זעתר יבש טחון דק
1 כפית כוסברה יבשה
1 קורט פלפל שחור טחון
אצות נורי
4 דפי אצות נורי מזרח מערב
1 כף רוטב סויה יאמאסה מזרח מערב
רוטב קארי
1 כף ממרח קארי ירוק מזרח מערב
3-4 כפות קרם קוקוס מזרח מערב
1-2 כפות מים חמים
אופן הכנה
- מכינים את האספרגוס: מקלפים בעדינות את האספרגוס להסרת הקוצים. חולטים במים רותחים כ־8 דקות עד ריכוך עדין. מעבירים מיד לקערת מי קרח לעצירת הבישול. מסננים היטב.
- חוצים אצות נורי בעזרת מספריים. מורחים שכבה דקה של סויה על כל חצי אצה. מגלגלים כל גבעול אספרגוס בתוך הנורי ומניחים בצד.
- פורסים את הדג לרצועות דקות בעובי של 1 ס״מ. מערבבים את כל חומרי התיבול ומצפים את הדג בעדינות.
- מרכיבים את הרולדה: מניחים אצת נורי שלמה על מחצלת סושי, כשהצד החלק כלפי חוץ.
- מסדרים שכבה צפופה של רצועות דג ומניחים במרכז גליל אספרגוס עטוף נורי. מגלגלים ומהדקים בעזרת המחצלת לגליל אחיד וצפוף.
- עוטפים את הרולדה בניילון נצמד בצורה הרמטית. מבשלים במים בטמפרטורה של 45 מעלות (חום בינוני-נמוך) במשך 25 דקות. מוציאים ומצננים לגמרי.
- מסירים את הניילון. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים פרוסות בעובי של 2 ס״מ, מתקבל פסיפס סושי מדויק ונקי.
- מכינים את הרוטב: מערבבים יחד משחת קארי עם קרם קוקוס ומעט מים עד לקבלת מרקם קטיפתי.
- מורחים כף מהרוטב על הצלחת, מניחים מעל את פרוסות הסושי.
- אפשר לסיים בשמן שומשום, מיקרו עשבים או גרידת ליים.
